Le restaurant est le cœur du Nazionale, toute la passion que la famille Macario met dans son activité est transmise dans ses salles.
La cuisine proposée se base sur la tradition culinaire centenaire piémontaise, caractérisée par des matières premières de très haute qualité et par une recherche permanente de nouvelles techniques de préparation.
Ces faits ont incité les inspecteurs de Luigi Veronelli ont considéré le Nazionale comme faisant partie de la grande famille présente sur le guide "Guide d'or: les restaurants de Luigi Veronelli" .Même un critique fort apprécié comme Paolo Massobrio a décidé d'ajouter le "Nazionale" à son guide "Guida Critica & Golosa". Pour terminer par la consécration au niveau international du Guide Rouge Michelin .
Avec le changement des saisons et la disponibilité des matières premières, l'équipe de la cuisine se rencontre avec celle de la salle pour la création des nouvelles cartes et des nouveaux menus. Nos clients ont donc la possibilité de découvrir des plats en évolution permanente.
Pendant ces périodes particulières de l'année où notre terre offre ses propres trésors, des propositions culinaires thématiques sont proposées. Ainsi pendant l'hiver, s'alternent tout d'abord les truffes blanches d’Alba et l’Elix Pomatia Alpina (l'escargot de Borgo San Dalmazzo); en automne le marron de Coni et les Cèpes. Pendant le printemps et l'été, les petits fruits de Peveragno et ainsi de suite.
Il ne faut pas oublier que, grâce au courage et à la détermination de la famille Giordano, l'on peut trouver depuis cette année sur le déjà riche plateau des fromages, le Palanfré, tome d'alpage typique. Pendant les périodes estivales, le tout s'enrichit de fromages frais, petits tomes frais, yogourts naturels et Palanfré plus faits. La possibilité du repérage des fromages a offert l'occasion aux cuisiniers du Nazionale de proposer aux hôtes des plats créés avec l'aide de ces grandes matières premières produites à 1400 mètres de hauteur à Palanfré.
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